Är fläsksida och sidfläsk samma sak

Latin: Styckschema titta > Styckning svin inom högerkolumnen

Fläsksida existerar styckdel från svin, närmare bestämt skinn (svål) tillsammans med underhudsfett (späck), revben samt muskler (kött) ifrån magpartiet.

Ibland medräknas även bröstpartiet tillsammans med alternativt utan revben. från fläsksidan får man sidfläsk, vilket inom sak existerar fläsksida utan ben, dock brukar avse bearbetat med rök samt alternativt rimmat skivad fläsksida (läs mer > Rimmat samt bearbetat med rök fläsk, bacon). titta anvisning, klicka vid "recept" mot motsats till vänster angående bilden ovan.

• Köttkvalité: Ringa mörhet 1 från 5 (läs mer > Möra kött).

  Allt fläskkött inom handelsställe existerar allmänt sett mört till för att detta kommer ifrån unga varelse. egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser vid köttet bör artikel blekt rödrosa tillsammans lite mörkare nyans mot kanterna (läs mer > Fläskkött, köttkvalité).

  Om man benar ur sidan (istället för att stycka revbensspjäll) kallas den främre delen bogfläsk och den bakre sidfläsk

• Relativ fetthalt är många högt, cirka 22%, varav mättat fett ~10% (läs mer > Fetthalt inom livsmedel).
• Smak: Smakrikt. Hög marmoreringsgrad (4 från 5, läs mer > ifall kött).
• Alternativ vara: Tjocka revbensspjäll, fläskbog.
• Försäljning: Fläsksida nyligen tillverkad alternativt rimmad måste beställas alternativt köpas hos köttspecialist.

• Jämförpris: Lågt, prisvärt. Ordinarie butikspris hel bit kr/kg (tillagat kostnad kr/kg). Rimmad existerar något dyrare. Läs mer > angående prisjämförelser.
  
• Förvaring: °C upp mot ett sju dagar.
  Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan

  Butikspackat animalisk föda i enlighet med anvisning. Packa ej in rått animalisk föda inom folie. Tillagat animalisk föda lindas in tillsammans aluminiumfolie. Grytkokt animalisk föda sparas kallt inom sitt spad (läs mer > Förvaring kött). Fläsksida kan frysas inom 6 månader (läs mer > Frysa samt tina kött).
  

Näringsvärde: Fläsksida existerar många fet samt energirik föda.

Svål tillsammans fettkappa svarar på grund av cirka 1/3-del från fläsksidans energi­värde. Svål samt fettkappa cirka Kcal per normalportion. Läs mer > Näringsberäkning fläsksvål.


SORTERING FLÄSKSIDA

Fläsksidan existerar grisens magparti utan inälvor. nära grovstyckning skärs kotlettraden tillsammans med kappa (svål samt hudfett) från ifrån fläsksidan tillsammans revben samt kappa.

Revbenen tillsammans med animalisk föda kunna skäras ut samt användas likt tunna revbensspjäll (läs mer > Revbensspjäll). Alternativt "spritas" sidan (benas ur) mot enstaka benfri blad tillsammans med späck samt svål, vilket förmå ske tillsammans med verktyg alternativt enstaka sidbensdragare. Benämns ribbad fläsksida. titta rulle vid kapitel > Grovstyckning svin.

1. Fläsksida existerar grisen magparti bestående från hud (svål), hudfett (späck), bakre delen från revbenen (tunna revbenen) samt muskler (kött). Fläsksida säljs vanligtvis rakskuren tillsammans med svål samt fettkappa, tillsammans med alternativt utan ben.
2. Ribbad fläsksida = urbenad fläsksida.
3. Sidfläsk existerar fläsksida utan ben, tillsammans med alternativt utan svål.

   Sådant fläsk brukar rimmas (= stekfläsk), alternativt rimmas samt rökas (= bacon). Säljs maximalt skuren inom skivor (läs mer > Rimmat samt bearbetat med rök fläsk, bacon).

4. Tunna revben (tunnbringa) existerar revbenen utskurna ur fläsksidan tillsammans intilliggande animalisk föda.
   Lär dig mer om fläsksida här!

   Den yttre angripen närmast ryggraden (ca 10 cm), är kapabel skäras från samt benämns då "kamben". Läs mer > Revbensspjäll.
   
   

VIKT, PORTIONSVIKT

En rimmad fläsksida väger normalt kilo tillsammans med ben samt svål, varav den benfria triangelbiten balanserar ~1 kilo. Ben utgör % från råvikten, svål samt fettkappa ("svålkappa") %.

Resten existerar animalisk föda tillsammans med insprängt fett, nedan kallat "kött".

enstaka urbenad samt rakskuren 3-kilos fläsksida tillsammans med ben existerar närmare halvmetern utdragen, 25 centimeter bred avsmalnade mot 20 centimeter, centimeter upphöjd samt får område inom enstaka ugnsplåt. Varan måste beställas, alternativt köpas hos köttspecialist. Man kunna erhålla mindre bitar tillsammans med alternativt utan ben samt svål.

nära tillagning viktminskar köttdelen tillsammans med cirka 1/3-del samt svålkappan tillsammans ~50%. inom Italien tillagar man Porchetta (se dito recept) från enstaka urbenad hel fläsksida ifrån rygg mot mage inklusive ytterfilen, vilket då balanserar kilo, ibland mer.
 

© Testlagat från Kockskolans provkök

Portionsmängd: Beräkna gram råvikt per portion till fläsksida tillsammans med svål samt ben, vilket ger cirka gram tillagat animalisk föda samt 45 gram knaperstekt svål- samt fettkappa.

till fläsksida utan svål, fettkappa samt ben beräknas gram per portion = gram tillagat. flera äter dock mer ifall detta bjuds.


SÅ ANVÄNDS FLÄSKSIDA

Fläsksida besitter stort användningsområde industriellt samt inom hemmaköken. Läs mer > sålunda tillagas fläsksida.

• Till späckning: animalisk föda samt bevingat djur späckas ofta tillsammans med skivat fläsk till för att tillföra fett mot en magert animalisk föda, alternativt liksom skydd mot uttorkning (läs mer > Späck).
• Till charkvaror: Fläsk ingår såsom ingrediens inom flera korvar, mot modell inom bratwurst (se anvisning > Hemlagad bratwurst), alternativt inom sylta (se anvisning > Rullsylta tillsammans röda betor samt kokt potatis).

Klassiska fläskrecept:

• Juleribbe existerar klassisk fläsksida tillsammans med svål vilket knaperstekt.

  titta anvisning > Juleribbe, norsk knaperstekt fläsksida.

• Som tillbehör: Mången klassisk husmanskost erbjuds mat eller dryck tillsammans stekt fläsk, mot modell Stekt fläsk tillsammans med löksås, potatisrätt samt Raggmunk. Tärnat fläsk ingår inom Palt, Kroppkakor samt Fläskpannkaka, samt inom Ärtsoppa samt mustiga grytor mot modell Boeuf Bourguignon.

  Smält späck kunna användas vid identisk sätt likt smör.

• Falska kotletter: Magert lättrimmat fläsk skärs inom 1 centimeter tjocka skivor vilket paneras tillsammans med mjöl samt skorpmjöl. dem brynes därefter hastigt samt läggs inom kastrull. Kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsätts samt fläsket får sjuda inom 1 60 minuter.

  Mot slutet tillsätts mjölk.

• Skånskt äppelfläsk: Skivat stekfläsk lättsteks samt tas ur pannan. Skivad lök mjukstekes inom flottet.
  Fläsksida passar bäst för bacon och lång ugnsbakning

  Råa äppelbitar läggs inom liksom fläsket. Låt allt småsteka inom 10 minuter, eventuellt tillsammans ett stänk buljong.

© Kunskapskokboken. Reviderat  

Läs mer

Stekfläsk, bacon

Om fläskkött, köttkvalité

Späck

Fetthalt inom livsmedel

Om kött

Om prisjämförelser

Förvaring kött

Frysa samt tina kött

Näringsberäkning fläsksvål

Så tillagas fläsksida

Revbensspjäll

Film: Svenskt animalisk föda ifall fläsksida

anvisning tillsammans Fläsksida, fläsk

detta finns 15 anvisning tillsammans Fläsksida, fläsk

• små porchetta, ugnslagad fläskstek från inrullad fläsksida

  Tid: 30 min (+ 4 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Knaperstekt fläsksida tillsammans med sherryäpplen

  Tid: 2 tim 30 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Krusten Schweinebraten (Krustenbraten), grillad fläskstek tillsammans med knaperstekt svål

  Tid: 2 tim (+ 1 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• bearbetat med rök hel fläsksida

  Tid: 5 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Fläsksida tillsammans lök glacé

  Tid: 3 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Fläskbog tillsammans med knaperstekt svål

  Tid: 30 min (+ 8 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Hemlagad norrlandspölsa

  Tid: 1 tim 30 min (+ 10 min) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Tore Wretman

• Juleribbe, norsk knaperstekt fläsksida

  Tid: 30 min (+ 3 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Porchetta, grillad klassisk italiensk fläskstek från fläsksida

  Tid: 10 min (+ 4 tim) , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare: Kockskolan

• Hemlagad korvstoppad bratwurst

  Tid: 1 tim (+ 2 tim) , Svarighet: Avancerat, Receptgivare: Magnus, Kockskolan